02 - CORSO DI PANIFICAZIONE DOMESTICA + PRANZO con Lucia Garbini

 Metodo base per imparare a fare pane e focaccia a casa utilizzando farine sane, locali, macinate a pietra, da grani tradizionali  tipo Miscuglio di Aleppo con basso tenore di glutine e indice glicemico ma alto apporto nutrizionale.  Sono Lucia, insieme a mio fratello Fosco Maria, conduco l’azienda agricola biologica Coste del Sole dal 2009.  Ho scoperto che affondare le mani in impasti di farina acqua e lievito madre è un processo così semplice e sempre vivo che sembra curativo. Il pane nuovo o vecchio, il pane della Terra, è un’altra cosa, rispetto al pane che troviamo in commercio, è un pasto, un alimento sano e così nutriente che deve essere diffuso, deve riappropriarsi del centro della tavola, questo è il suo vero e unico posto, ci credo così tanto che ho avviato un panificio agricolo in azienda, ho costruito prima una madia e poi un forno a legna, e via!  Farmi artefice di una trasformazione tanto semplice, arcaica, potente e sacra, quella dal grano al pane, mi ha spinta a cercare maestri che potessero non solo insegnarmi a fare il pane ma anche che potessero  condividere con me la stessa intensità di valori e significati che io ho iniziato a percepire e sentire di pane in pane, di impasto in impasto.  Ho conosciuto e seguito in Italia Nicolas Supiot, agricoltore, mugnaio e fornaio bretone considerato il guru dei grani antichi, e con il maestro una rete di contadini fornai meravigliosi con cui condivido quotidianamente saperi, tecniche, sentire, riflessioni ed intuizioni attorno al pane e al grano. Un modo di fare il pane dettato dalla Terra, dal grano, dai grani, sempre nuovi sempre sapienti.Oggi nel nostro forno lavoriamo in tre, io Andrea e da pochissimo Serena, impastiamo a mano circa 180 kili di pane a settimana, focacce e lievitati dolci tradizionali come le ciambelle di mosto o le pizze di formaggio. Utilizziamo le nostre farine macinate a pietra sempre fresche dal molino Spoletini di Arcevia, il lievito madre, o pasta madre, e il pane è cotto al forno a legna tradizionale, alimentato solo con legna dei nostri boschi. 

Orario:

dalle ore 9.30 alle ore 16.00

Occorrente da portare: 

 -Ciotola per impastare, 24 cm di diametro 

- due canovacci puliti in cotone e non profumati

Il costo comprende: 

Corso+ pausa caffè+ pranzo 

Luogo di svolgimento:

ScholaBnb Contrada Aso n.41 Lapedona (Fm) 

Info 3462233796 Isabella